Saviez-vous que le freekah était le grain traditionnel des Palestiniens avant l'introduction du riz à l'époque ottomane ?  Cela en fait un aliment spécial, que ce soit dans une soupe ou une salade ou en le cuisinant comme du riz.  Comme l'huile d'olive, le freekah est très saisonnier et n'est disponible à l'achat qu'une fois par an, pendant deux semaines au printemps.  
 
Le Freekeh est le jeune blé vert.  Le blé est coupé et laissé à sécher pendant une journée dans le champ, puis mis en tas.  Ces tas sont enflammés pendant que les agriculteurs les retournent à l'aide d'une fourche, ce qui donne un goût fumé unique. Le blé est ensuite décortiqué et mis à sécher pendant deux semaines avant d'être emballé et commercialisé.
 
Parfait pour les régimes végétariens et végétaliens.